Horaires d’ouverture
Ouvert du mardi au vendredi
Déjeuner: 12h00 - 13h45
Diner: 19h00 - 21h00
Contact
Pas de téléphone ni de carte crédit
Reservation sur place ou bouton RESERVER sur Instagram ou Facebook
Adresse du restaurant
La Merenda - 4, Rue Raoul Bosio - 06300 Nice
L’emblème de la cuisine niçoise
L’emblème de la cuisine niçoise
DOMINIQUE LE STANC
Le Chef Dominique Le Stanc a commencé son premier apprentissage culinaire à l’âge de 14 ans au Cerf à Marlenheim. Son parcours lui a ensuite permis de se former aux côtés des chefs de renom de la gastronomie française : Husser, Haeberlin, Le Nôtre, Senderens et Chapel.
Il ouvre son premier restaurant en 1984 sur la Côte d’Azur et devient l’unique étoilé Michelin de la principauté de Monaco. Il occupe ensuite le poste de chef de cuisine à Èze et enfin à Nice, à l’Hôtel Negresco, où il obtient deux étoiles Michelin au restaurant Le Chantecler.
Dominique le Stanc fréquente dès qu’il le peut La Merenda Nice, la table de Christiane et Jean Giusti. Un petit restaurant niçois à la cuisine identitaire.
Dominique a un rêve. Il souhaite retourner à ses racines – et acquérir un petit restaurant authentique, mais finalement exceptionnel. Devenus des amis, il propose à Christiane et Jean Giusti qui veulent partir à la retraite de reprendre avec son épouse Danielle cette institution niçoise. Et ainsi perpétuer l’héritage de La Merenda Nice tout en gardant vivant l’esprit rare et authentique du restaurant et son mode de fonctionnement depuis 30 ans.
Il quitte alors le Negresco et ses deux étoiles Michelin.
LA MERENDA NICE
Pourquoi avoir choisi de diriger un petit restaurant ?
« J’ai travaillé pendant des décennies dans des restaurants gastronomiques. Au final, ces institutions requièrent trop de logistique par rapport à l’art culinaire. Ici, à La Merenda, je peux me concentrer sur l’essence de la cuisine : avec des produits frais du marché, partager mon plaisir d’une cuisine sincère et authentique »
Comment conserver, cuisiner et servir chaque jour les plats traditionnels tout en garantissant une extrême fraîcheur ?
Pour Dominique, il n’y a qu’un seul moyen : acheter tout ce qui est frais au marché, tous les jours. Dominique se rend donc en vélo chaque matin au Cours Saleya situé à quelques centaines de mètres de La Merenda. Il rencontre ses amis producteurs pour les meilleures huiles, poissons, fruits et légumes locaux de la région. En effet, La Merenda n’a pas des fournisseurs – La Merenda a des amis, un pour chaque produit !
Dans sa minuscule cuisine ouverte sur une micro salle d’une vingtaine de couverts, avec sa petite équipe, il cuisine avec gourmandise, authenticité et talent les spécialités niçoises depuis 25 ans. Il y cultive la tradition, celle toujours mise à l’honneur depuis sa création en 1966. C’est le vrai secret du succès de La Merenda : la nourriture est unique, toujours réconfortante, « comme à la maison ».
